Во-первых, надо понять, как продавать. Самому стоять на базаре, сдавать в магазины или еще как.
Поспрашивать потенциальных оптовых покупателей, что будет пользоваться спросом.
Что уже пользуется спросом, влезть на готовый рынок с каким-нибудь преимуществом и победить конкурентов.
Мы тут можем насоветовать какой-нибудь базилик (например), а потом окажется что его надо сдавать в 100-200 точек, для нормального объема.
Сейчас можно предположить подорожание импортной зелени, узнайте кто ее потребляет, и предложите свою.