Суть в том, что если через провод подавать 5 вольт при 40mA,
... то буквально сразу пойдет электролиз. А он мало того, что будет разрушать электроды, так еще и добавит лишних компонентов в и так не очень устойчивую смесь. Зачем так извращаться, если можно сделать поплавок с цепочкой герконов в центре, или тензодатчик под одну из точек установки бака?
Так концы проволоки замкнуты, нет течения тока через раствор, сопротивление меняется поплавком проводящим ток вот между ним и проволокой будет идти электролиз, но площадь настолько мала, что о лишних компонентах в растворе говорить

да будут но только следы. Если материалы будут не подвержены эрозии, то продукты электролиза будут счищаться по мере движения датчика, опять вопрос насколько хорошо, как долго будет уверенный контакт между поплавком и проволокой после чего начнет расти омическое сопротивление между ними

С герконами получатся дискретность измерений низкая, улучшать дискретность путем увеличения кол-ва герконов муторная затея

Тензометр под стойку хорошая идея

вопрос цены, тогда и лазерный дальномер из указки можно сделать

Самое бюджетное решение это резистор, а если сделать датчик в виде сообщающегося сосуда то получим мобильный датчик
